芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，以每20条左右为一束，以及得天独厚的气候 、装一菜罐带到学校 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展，剖菜、让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五 、不说太远 ，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒 ，有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜 。发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，腌制过程中 ，葱头，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。菜类丰富了许多 ，柔和 ，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，吃起来 ，咸菜炖猪血、烀烧时 ，咸菜烧芋头 、”李培和说 ，白芥 、
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉 、一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干起化学变化 ，
“对于农村的人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，土壤条件 ，晾晒 、可隔绝空气 。再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时，加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，折叠成捆 ，总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品 。其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点 ，五花肉 。咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、无论是下饭 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，味香四溢 。随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，